Maintenir un niveau élevé de préparation, de service et d’hygiène des aliments dans leurs cuisines respectives, selon les normes requises par la direction.

RÔLES ET RESPONSABILITÉS CLÉS

Normes de qualité

Assurer l’uniformité et la plus haute qualité du goût, de la température et de la présentation des aliments
Assurer la qualité et la propreté de tous les présentoirs alimentaires avec un maximum de créativité

Opérations

Coordonner tous les restaurants / banquets / productions alimentaires et toutes les tâches spécifiques aux chefs et autres membres du personnel sous sa supervision
Vérifiez toutes les configurations pour les fonctions de restaurant et de banquet. Responsable du bon moment pendant le service et que la nourriture servie est toujours de la plus haute qualité
Surveiller et mettre en place le contrôle des portions établi avec les fiches recettes et l’épreuve du boucher; minimiser les déchets et le gaspillage
Vérifier les magasins et les réfrigérateurs et superviser le stockage et le recyclage appropriés des restes
Assurer une communication efficace entre les cuisines et avec les autres départements
Travailler en étroite collaboration avec la réception et le magasin pour s’assurer que les marchandises reçues répondent aux spécifications des normes de qualité de l’hôtel
Superviser les séances de dégustation de nourriture et guider les chefs pour la mise en œuvre du nouveau menu
Assister à des réunions avec le responsable des rapports pour discuter de la stratégie commerciale future et examiner les progrès du plan d’action en cours, ainsi qu’à d’autres réunions du service, au besoin
Mettre à jour les cartes de recettes de menu et la planification des menus pour les promotions

Formation et DEVELOPPEMENT

Organiser une formation du personnel et une formation en cours d’emploi sur les compétences en cuisine et les nouveaux éléments de menu
Guider l’orientation des employés pour les nouvelles embauches
Veiller à ce que le personnel respecte les réglementations de l’hôtel concernant les procédures d’incendie, de sécurité et d’urgence

Contrôle des coûts

Maintenir des contrôles appropriés sur les bons de commande et les demandes d’achat
Surveiller la rotation mensuelle des stocks alimentaires et les articles à rotation lente
S’assurer que l’achat, la réception et tout le stockage sont gérés efficacement
Examiner quotidiennement l’analyse des coûts des aliments pour qu’elle soit conforme au budget et aux prévisions

Hygiène et Assainissement

Suivre les directives HACCP et s’assurer que le personnel respecte les directives HACCP
Travaille en étroite collaboration avec le chef steward pour surveiller et s’assurer que tout le nettoyage est correctement effectué et selon le calendrier

Dotation / Relations humaines

Recommander des promotions, des transferts de personnel vers divers points de vente pour l’approbation du chef exécutif
Surveiller les horaires du personnel pour les points de vente assignés
Organiser des réunions de section / département et des briefings quotidiens du personnel
Gérer le processus d’évaluation du personnel
Responsable de la bonne efficacité et du fonctionnement rentable des points de vente F&B assignés

Autres

Attribuez des tâches spécifiques à tous les employés, instruisez-les dans leur travail et communiquez avec le chef exécutif sur tous les aspects de la gestion de la cuisine
Communiquer avec le chef exécutif sur les activités et les commentaires liés aux invités, en résolvant tout problème directement, efficacement et efficacement au mieux de son jugement
Assister à toutes les réunions qui relèvent de sa compétence, suivre les directives données et conseiller le Responsable du reporting sur les sujets d’importance
Recommander au chef exécutif des changements dans l’équipement de cuisine et la structure organisationnelle et relayer toutes les recommandations du reste de la brigade de cuisine
Gardez une longueur d’avance sur les pratiques commerciales dans l’industrie de la restauration grâce à des revues spécialisées, des enquêtes concurrentielles et d’autres aides
Empêcher l’utilisation de produits gâtés ou contaminés dans toutes les phases de préparation des aliments et empêcher les employés malades de participer à la préparation ou à la manipulation des aliments
Fidéliser les clients et développer des relations professionnelles avec les clients réguliers
Améliorer continuellement le produit et obtenir les commentaires des invités et des clients
QUALITÉS PERSONNELLES

Bonne forme physique
Maîtrise de l’anglais oral et écrit
Connaissance d’autres langues et compréhension de base de la langue locale préférée
Doit avoir une solide expérience culinaire (international de préférence)
Excellentes compétences en leadership et en supervision avec une approche « pratique »
Attitude positive et niveau d’énergie élevé
Motivateur et auto-démarreur ; fait preuve d’initiative et de créativité
Joueur d’équipe et bâtisseur d’équipe
Flexible et adaptable à différents lieux de travail
Connaissances financières
QUALIFICATIONS

Connaissances culinaires approfondies
Avoir terminé un apprentissage, une école culinaire ou un programme de formation certifié internationalement reconnu
Apprentissage ou tout autre certificat/diplôme culinaire un atout